En De Cruz Morales seleccionamos el mejor chuletón de vaca wagyu para ti procedente de ganaderías familiares y siguiendo las pautas tradicionales de crianza.
Con una textura melosa que se derrite en la boca y su peculiar marmoleado, la carne de wagyu posee una gran cantidad de grasa infiltrada en el músculo, lo que le da un sabor extraordinario y un estupendo aroma que no tienen otras carnes. Por este gran sabor y por su jugosidad está considerada una de las mejores carnes del mundo. ¡Pruébala y repetirás!
La wagyu es una raza bovina originaria de Japón de gran calidad. A veces también se la denomina kobe, ello es debido a que Kobe es la capital de la región que le otorga su Denominación de Origen, mientras que "wagyu" (que significa "vaca japonesa") es la raza. En España se ha comenzado a criar desde hace unos años, y es una de las más selectas por su particular cuidado y tratamiento de los animales, con una buena alimentación y unas condiciones de cría libres de estrés.
Si bien es cierto que no es necesario darles vino en su dieta, ni masajes, ni ponerles música clásica para dormir (como se comenta en su país natal), sí que es imprescindible para mantener la calidad de la raza una buena alimentación, una vida tranquila en amplios espacios abiertos y que no tengan que competir por la comida, porque en lo que sí están de acuerdo todos los ganaderos es en la relación directa entre la calidad del sabor y la reducción del estrés en el animal.
Los criterios de calidad de esta carne vienen detallados en el etiquetado estricto que lleva cada pieza, y estos, a parte de la trazabilidad (procedencia del animal, su fecha de nacimiento, la granja en la que se ha criado y el momento del sacrificio) se basan en el marmoleado (sashi), el color, el brillo de la grasa y de la propia carne (su firmeza y su textura).
La carne de wagyu está empezando a ser muy apreciada en España, tras afianzar su reputación a nivel mundial debido a su particular gusto. De hecho, muchos la sitúan ya como la carne más suculenta del planeta. La raza wagyu hace referencia a cuatro tipos de vacas: la negra (Japanese Black), la cuernicorta (Japanese Shorthorn), la mocha (Japanese Polled) y la marrón (Japanese Brown). Todas ellas destacan por su textura melosa, una gran cantidad de grasa infiltrada en el músculo que consigue un sabor extraordinario y un estupendo aroma que no tienen otras carnes. Ello es debido tanto a la genética de la raza como a su cuidada alimentación, a base de cereales, 100% vegetal y muy energética. A nivel nutritivo, la carne de wagyu contiene niveles más altos de ácidos grasos monoinstaturados, es decir, ácidos grasos buenos.
La peculiaridad de la carne de wagyu es su marmoleado, debido a la grasa que está infiltrada en el músculo. Esta es la clave de su gran sabor, de su jugosidad y de las increíbles sensaciones que produce en la boca, tan tierna que se muerde con la misma facilidad con la que se le da un bocado a una tarta. Este es el motivo por el que se la considera una de las mejores carnes del mundo. Con una textura melosa que se derrite en la boca (y un delicioso toque umami según los gourmets nipones), esta carne opulenta por su contenido en grasa, resulta sin embargo elegante, ligera y de fácil digestión.
Para garantizar la terneza en todas nuestras piezas, dejamos reposar durante 10 días las piezas de ternera, las de novilla 21 días y la carne de vaca vieja entre 30 y 60 días en nuestras cámaras de maduración dry aged, en condiciones de temperatura y humedad controladas. La maduración garantiza un aroma único y concentra el sabor de la carne, convirtiendo el chuletón de vaca wagyu madurado en una de las más exquisitas.
En nevera: Te recomendamos mantenerlo entre 0°C y 5°C. Consumo preferente: antes de 10 días.
En congelador: Si congelamos un buen chuletón de vaca wagyu de más de un kilo puede durarnos en su estado óptimo hasta catorce meses, aunque lo aconsejable es tenerlo como máximo un año, siempre teniendo en cuenta que estas son duraciones máximas. Lo ideal es no conservarlo tanto tiempo para conseguir que el producto esté en su mejor estado.
Consejo: Es recomendable sacarlo del frigorífico entre 20 minutos y una hora antes de cocinarlo (dependerá del grosor del corte), para que se atempere y se cocine uniformemente. Si lo has congelado, sácalo al menos 24 horas antes de cocinarlo y deja que se descongele poco a poco en el frigorífico.
Importante: No laves la carne ya que agua es un vehículo perfecto para facilitar la expansión de los microorganismos y podría contaminar los alimentos. La mejor forma de higienizarla es el calor: cocínala siempre por encima de 65°C. Si quieres consumirla en crudo te aconsejamos congelarla previamente.
El chuletón es la pieza estrella del vacuno. Comer un buen chuletón es una experiencia para los sentidos, y la vaca wagyu es una de las mejores carnes que podemos encontrar en el mercado.
Podemos preparar el chuletón wagyu de dos maneras: a la parrilla o a la plancha. Si lo hacemos en la plancha, esta debe de estar muy caliente. Si lo vas a hacer a la parrilla, debes intentar que coja temperatura por el centro.
Puedes prescindir del aceite, y aprovechar la grasa que contiene el chuletón de vaca wagyu para engrasar la plancha y de esa forma evitar que se pegue, a la vez que potenciamos su sabor. Evita darle más de una vuelta a la carne.
Y por último, para condimentar tu chuletón wagyu, con un poco de sal y pimienta es suficiente.
Nuestro chuletones de vaca wagyu, con su alta calidad y excelente sabor, no necesitan ninguna añadido para que los puedas disfrutar plenamente, pero si prefieres agregar algún condimento o guarnición (a parte de la sal y pimienta que te hemos comentado en el apartado anterior), aquí te ofrecemos algunas sugerencias:
SALSAS
Para los que sienten que no se puede comer una carne de wagyu sin una buena salsa, estas son las que mejor combinan:
Granos de pimienta: Prepárala con mantequilla, caldo de carne y nata para cocinar. Puedes escoger entre cualquiera de los tipos de pimienta que hay en el mercado (la negra, la blanca y la verde son las más conocidas, pero hay más) o prepararla con varias de ellas mezcladas.
Barbacoa: La clásica. Sus ingredientes incluyen salsa de tomate, especias, edulcorantes, miel, soja, vinagre…
Chimichurri: Salsa originaria de Argentina pero muy extendida en España, sus ingredientes principales son el ajo, perejil, aceite, ají, vinagre y sal. Puede contener más especias secas como orégano, tomillo, comino, pimentón, mostaza en polvo, etc. El punto picante se lo da el ají o la pimienta de Cayena, lo que hará que la salsa sea más suave o más fuerte.
Mantequilla saborizada: Crea tu propio sabor añadiendo los ingredientes que prefieras (chile, cilantro y lima, o rábano picante y cebollino) a una base de mantequilla elaborada con sal, pimienta, ajo y perejil.
Bearnaise: Salsa clásica francesa, se elabora con mantequilla y yema de huevo, condimentados con estragón y chalotas cocidas en vinagre o vino blanco.
Pesto: Aunque el más conocido es el pesto de albahaca para pastas, lo cierto es que podemos elaborarlo con otros ingredientes que combinen mejor con la carne, como el tomate, y una mezcla de berros, chile y avellanas.
GUARNICIONES
Si crees que tu plato no está completo sin una buena guarnición, acompaña tu chuletón de vaca wagyu con estas sugerencias:
Patatas: clásico entre los clásicos. Las más típicas se fríen en sartén o freidora y se ofrecen crujientes. Pero también las podemos presentar en puré (añadiendo ajo, mostaza, rábano... quedarán deliciosas). Al horno también es otra opción, por si prefieres que no tengan tanta grasa. Algo más ligeras también son las batatas fritas: preséntalas en rodajas, y también las puedes hacer en el horno. Y por último, simplemente aliñándolas con aceite de oliva y vinagre, las puedes ofrecer como ensalada.
Champiñones: Acompañamiento típico también, los puedes preparar de varias formas, entre ellas: asados, con crema o endulzados.
Verduras al horno: Muchos dicen de ellas que son la guarnición perfecta: pimientos, berenjeas, judías verdes, calabaza, calabacín... añade las que más te gusten, salpimentar, un poco de aceite de oliva y al horno!
Macarrones con queso: Con añadir una pequeña ración al lado del chuletón es más que suficiente.
Ensalada de queso y cebollino: Se hace una ensalada con queso (más sabroso si es cheddar), y mostaza, y se añade condimento al gusto (sal, pimienta, ajo...)
Aros de cebolla: Sabrosos y crujientes, esta guarnición no es la más sofisticada, pero combina con cualquier carne y nos saca de un apuro.
Nuestros clientes alaban, por encima de todo, la alta calidad de nuestras carnes. Les encanta la textura melosa y el intenso marmoleado de nuestro chuletón wagyu, ideal para cocinarlo tanto a la plancha como a la parrilla. Saben que comprar en De Cruz Morales es sinónimo de garantía y que su compra, una vez en su mesa, será una experiencia para los sentidos. Los clientes destacan también nuestro servicio a domicilio con entregas en los plazos establecidos y la excelente relación calidad precio de nuestras carnes y elaborados.
En De Cruz Morales ofrecemos continuamente ofertas y promociones de nuestras carnes más selectas y de nuestros elaborados de carne. Ahorra con nuestros productos. Adaptándonos a tus necesidades, siempre tenemos descuentos y ofertas en las mejores piezas de carnicería y preparados. ¡Echa un vistazo a nuestra web para estar al día y no perderte nuestra gran variedad de productos en promoción, escoge los que más te interesen y compra online a los mejores precios!
Te ofrecemos la mejor calidad, en el formato que elijas, con cadena de frío garantizada durante todo el proceso de preparado y envío y con todos los estándares de calidad certificada. Queremos que tu experiencia de compra sea lo más satisfactoria posible, pudiendo hacerlo físicamente en nuestra tienda u online a través de nuestra web, y así poder disfrutar de la experiencia de saborear la mejor carne de vacuno. Siempre respetando el Bienestar Animal, la Seguridad Alimentaria y con la Máxima Calidad y el Mejor Servicio.
Si has disfrutado con la experiencia de degustar un nuestro chuletón de vaca wagyu y te has quedado con ganas de más, puedes probar también cualquiera de las variedades favoritas de nuestros clientes:
CHULETÓN DE VACA FRISONA
La elevada producción de leche de esta raza, hace que engrase intramuscularmente y que le aporte finura a sus carnes, consiguiendo un corte tierno y jugoso.
+Info chuletón de vaca Frisona
CHULETÓN DE VACA PRÉMIUM GALLEGA
La carne de vaca prémium es de color rojo, con mucha infiltración de grasa que es pura mantequilla, tierna, jugosa, de sabor intenso y textura agradable y con maduraciones en seco durante más de 40 días.
+Info chuletón de vaca Prémium Gallega
CHULETÓN DE VACA RUBIA GALLEGA
La carne rubia gallega es reconocida por los más prestigiosos chefs del mundo por su intenso sabor, textura y aroma. Con su maduración dry aged controlada, conseguimos una carne llena de matices únicos.
+Info chuletón de vaca Rubia Gallega
CHULETÓN DE VACA SIMMENTAL
Con un potente sabor, su característica principal es el gran equilibrio de jugosidad, sabor y ternura, convirtiéndola en un manjar para los amantes del clásico sabor a carne de vacuno mayor.
+Info chuletón de vaca Simmental
CHULETÓN DE TERNERA ASTURIANA DE LOS VALLES
Con un alto porcentaje de carne y baja proporción de grasa, proviene de terneras jóvenes alimentadas en el entorno inmejorable de la Cordillera Cantábrica a base de pasto y leche para conseguir una carne tierna, jugosa y muy saludable..
+Info chuletón de ternera Asturiana de los Valles
CHULETÓN DE TERNERA ANGUS
La ternera black angus es la carne selecta por excelencia. Proveniente de Aberdeen (Escocia), es muy apreciada por su color rojo vivo, su jugosidad, terneza e intensidad del sabor.
+Info chuletón de ternera Angus
CHULETÓN DE VACA RETINTA
Con una carne especialmente tierna que no posee un gran exceso de grasa de cobertura, esta raza está perfectamente adaptada al caluroso clima del sur de la península ibérica, consiguiendo una carne con un sabor potente y una grasa más nacarada o amarilla en las hembras, y por lo general, más marmoleado.
+Info chuletón de vaca Retinta
CHULETÓN DE TERNERA CHARRA
Estos animales criados en la dehesa, son alimentados como mínimo durante 5 meses con leche materna y recursos naturales de la zona, para conseguir una carne tierna, jugosa, de aroma delicado, sabor exquisito y con poca grasa.
+Info chuletón de ternera Charra
CHULETÓN DE VACA JERSEY
El ganado de la raza danesa de Jersey es de los más pequeños de entre todas las razas lecheras. De intensa coloración, su carne es de textura fina muy tierna y con un buen sabor, suave y sutil.
+Info chuletón de vaca Jersey
CHULETÓN DE VACA CACHENA
La vaca gallega de la raza cachena está considerada como la raza bovina más pequeña del mundo. Sus condiciones de vida al aire libre proporcionan una carne tierna y jugosa, con más presencia en boca que la criada de manera intensiva.
+Info chuletón de vaca Cachena
CHULETÓN DE VACA CHAROLESA
La vaca charolesa originaria de Francia destaca por su gran corpulencia y está considerada como una de las mejores razas productoras de carne por su infiltración y gran sabor.
+Info chuletón de vaca Charolesa
CHULETÓN DE BUEY VALLES DEL ESLA
Este buey de raza parda de montaña presenta una infiltración de grasa ideal, gracias a su pastoreo en libertad en la montaña de León, madurado el tiempo suficiente para alcanzar el punto ideal de suavidad y cremosidad, y con la textura y jugosidad que buscan los amantes de la buena carne.
+Info chuletón de buey Valles del Esla
