En De Cruz Morales seleccionamos el mejor chuletón de ternera asturiana de los valles originaria de pequeñas explotaciones de tipo tradicional en la zona Atlántica e Interior de Asturias.
La ternera asturiana de los valles ofrece un alto porcentaje de carne y baja proporción de grasa. Proviene de terneras jóvenes alimentadas en el entorno inmejorable de la Cordillera Cantábrica a base de pasto y leche para conseguir una carne tierna, jugosa y muy saludable, lo que la ha convertido en la mejor carne de Europa según un reciente estudio de la Comisión Europea. ¡Pruébala y repetirás!
La asturiana de los valles, también llamada carreña o vaca roxa, es originaria de la región de Asturias y se cría en pequeñas explotaciones de tipo tradicional en praderas naturales o mejoradas y siempre al aire libre. Muchas de esas explotaciones son de tipo familiar donde se trata a los animales como un miembro más de la familia. De esta forma, se contribuye a un desarrollo rural sostenible y a la conservación de la economía rural. Se alimentan a base de hierba en pastoreo durante la primavera y otoño, y en verano e invierno de heno y grano. Las abundantes precipitaciones de la zona hacen que ese pasto sea inmejorable.
Son animales muy dóciles con gran capacidad de cría que se desenvuelven bien en terrenos accidentados y soportan perfectamente temperaturas extremas. Son muy frecuentes en esta raza los animales de tipo culón (hipertrofia muscular hereditaria), los cuales presentan un desarrollo muscular extraordinario debido al aumento del número de fibras musculares y, por tanto, muestran una clara superioridad desde el punto de vista cárnico. Esto supone un mayor rendimiento a la canal, mayor proporción de músculo, menor proporción de hueso y mucho menor porcentaje de grasa.
La pieza del chuletón proviene de la parte del lomo alto. Con canales pesadas y de gran rendimiento cárnico, la carne de ternera asturiana es clara, sabrosa y posee un bouquet inconfundible.
Debido al gen responsable del carácter culón, la raza asturiana de los valles proporciona canales de excelente calidad, alto porcentaje de carne y baja proporción de grasa. El estudio que descubrió este gen, comprobó que en la disección de la 6ª costilla los terneros culones muestran un porcentaje de músculo muy alto que casi llega al 85%, y porcentajes de hueso y grasa significativamente inferiores al de los animales no culones.
Genética, crianza y climatología, hacen de la asturiana de los valles la mejor carne de Europa.
Para garantizar la terneza en todas nuestras piezas, dejamos reposar durante 10 días las piezas de ternera, las de novilla 21 días y la carne de vaca vieja entre 30 y 60 días en nuestras cámaras de maduración dry aged, en condiciones de temperatura y humedad controladas. La maduración garantiza un aroma único y concentra el sabor de la carne, convirtiendo el chuletón de ternera asturiana de los valles madurado en una de las más exquisitas.
En nevera: Te recomendamos mantenerlo entre 0°C y 5°C. Consumo preferente: antes de 10 días. En congelador: Si congelamos un buen chuletón de asturiana de los valles de más de un kilo puede durarnos en su estado óptimo hasta catorce meses, aunque lo aconsejable es tenerlo como máximo un año, siempre teniendo en cuenta que estas son duraciones máximas. Lo ideal es no conservarlo tanto tiempo para conseguir que el producto esté en su mejor estado.
Consejo: Es recomendable sacarlo del frigorífico entre 20 minutos y una hora antes de cocinarlo (dependerá del grosor del corte), para que se atempere y se cocine uniformemente. Si lo has congelado, sácalo al menos 24 horas antes de cocinarlo y deja que se descongele poco a poco en el frigorífico.
Importante: No laves la carne ya que agua es un vehículo perfecto para facilitar la expansión de los microorganismos y podría contaminar los alimentos. La mejor forma de higienizarla es el calor: cocínala siempre por encima de 65°C. Si quieres consumirla en crudo te aconsejamos congelarla previamente.
El chuletón es la pieza estrella de la vaca. Comer un buen chuletón es una experiencia para los sentidos, y la ternera asturiana de los valles es una de las mejores carnes que podemos encontrar en el mercado.
Podemos preparar el chuletón de ternera asturiana de dos maneras: a la parrilla o a la plancha. Si lo hacemos en la plancha, esta debe de estar muy caliente. Si lo vas a hacer a la parrilla, debes intentar que coja temperatura por el centro.
Puedes prescindir del aceite, y aprovechar la grasa que contiene el chuletón de asturiana de los valles para engrasar la plancha y de esa forma evitar que se pegue, a la vez que potenciamos su sabor. Evita darle más de una vuelta a la carne.
Y por último, para condimentar tu chuletón de ternera asturiana de los valles, con un poco de sal y pimienta es suficiente.
Nuestro chuletones de ternera asturiana de los valles, con su alta calidad y excelente sabor, no necesitan ninguna añadido para que los puedas disfrutar plenamente, pero si prefieres agregar algún condimento o guarnición (a parte de la sal y pimienta que te hemos comentado en el apartado anterior), aquí te ofrecemos algunas sugerencias:
SALSAS
Para los que sienten que no se puede comer una carne de asturiana de los valles sin una buena salsa, estas son las que mejor combinan:
Granos de pimienta: Prepárala con mantequilla, caldo de carne y nata para cocinar. Puedes escoger entre cualquiera de los tipos de pimienta que hay en el mercado (la negra, la blanca y la verde son las más conocidas, pero hay más) o prepararla con varias de ellas mezcladas.
Barbacoa: La clásica. Sus ingredientes incluyen salsa de tomate, especias, edulcorantes, miel, soja, vinagre…
Chimichurri: Salsa originaria de Argentina pero muy extendida en España, sus ingredientes principales son el ajo, perejil, aceite, ají, vinagre y sal. Puede contener más especias secas como orégano, tomillo, comino, pimentón, mostaza en polvo, etc. El punto picante se lo da el ají o la pimienta de Cayena, lo que hará que la salsa sea más suave o más fuerte.
Mantequilla saborizada: Crea tu propio sabor añadiendo los ingredientes que prefieras (chile, cilantro y lima, o rábano picante y cebollino) a una base de mantequilla elaborada con sal, pimienta, ajo y perejil.
Bearnaise: Salsa clásica francesa, se elabora con mantequilla y yema de huevo, condimentados con estragón y chalotas cocidas en vinagre o vino blanco.
Pesto: Aunque el más conocido es el pesto de albahaca para pastas, lo cierto es que podemos elaborarlo con otros ingredientes que combinen mejor con la carne, como el tomate, y una mezcla de berros, chile y avellanas.
GUARNICIONES
Si crees que tu plato no está completo sin una buena guarnición, acompaña tu chuletón de asturiana de los valles con estas sugerencias:
Patatas: clásico entre los clásicos. Las más típicas se fríen en sartén o freidora y se ofrecen crujientes. Pero también las podemos presentar en puré (añadiendo ajo, mostaza, rábano... quedarán deliciosas). Al horno también es otra opción, por si prefieres que no tengan tanta grasa. Algo más ligeras también son las batatas fritas: preséntalas en rodajas, y también las puedes hacer en el horno. Y por último, simplemente aliñándolas con aceite de oliva y vinagre, las puedes ofrecer como ensalada.
Champiñones: Acompañamiento típico también, los puedes preparar de varias formas, entre ellas: asados, con crema o endulzados.
Verduras al horno: Muchos dicen de ellas que son la guarnición perfecta: pimientos, berenjeas, judías verdes, calabaza, calabacín... añade las que más te gusten, salpimentar, un poco de aceite de oliva y al horno!
Macarrones con queso: Con añadir una pequeña ración al lado del chuletón es más que suficiente.
Ensalada de queso y cebollino: Se hace una ensalada con queso (más sabroso si es cheddar), y mostaza, y se añade condimento al gusto (sal, pimienta, ajo...)
Aros de cebolla: Sabrosos y crujientes, esta guarnición no es la más sofisticada, pero combina con cualquier carne y nos saca de un apuro.
Nuestros clientes destacan, sobre todo, la alta calidad de los productos. Les encanta el sabor y jugosidad de nuestro chuletón de asturiana de los valles. Saben que comprar en De Cruz Morales es sinónimo de garantía y que su compra, una vez en su mesa, será una experiencia para los sentidos. Nuestra amplia variedad de carnes y elaborados lo garantizan. Destacan también el servicio a domicilio, con entrega en los plazos establecidos y la excelente relación calidad precio.
En De Cruz Morales ofrecemos continuamente ofertas y promociones de nuestras carnes más selectas y de nuestros elaborados de carne. Ahorra con nuestros productos. Adaptándonos a tus necesidades, siempre tenemos descuentos y ofertas en las mejores piezas de carnicería y preparados. ¡Echa un vistazo a nuestra web para estar al día y no perderte nuestra gran variedad de productos en promoción, escoge los que más te interesen y compra online a los mejores precios!
Te ofrecemos la mejor calidad, en el formato que elijas, con cadena de frío garantizada durante todo el proceso de preparado y envío y con todos los estándares de calidad certificada. Queremos que tu experiencia de compra sea lo más satisfactoria posible, pudiendo hacerlo físicamente en nuestra tienda u online a través de nuestra web, y así poder disfrutar de la experiencia de saborear la mejor carne de vacuno. Siempre respetando el Bienestar Animal, la Seguridad Alimentaria y con la Máxima Calidad y el Mejor Servicio.
Si has disfrutado con la experiencia de degustar un nuestro chuletón de ternera asturiana de los valles y te has quedado con ganas de más, puedes probar también cualquiera de las variedades favoritas de nuestros clientes:
CHULETÓN DE VACA FRISONA
La elevada producción de leche de esta raza, hace que engrase intramuscularmente y que le aporte finura a sus carnes, consiguiendo un corte tierno y jugoso.
+Info chuletón de vaca Frisona
CHULETÓN DE VACA PRÉMIUM GALLEGA
La carne de vaca prémium es de color rojo, con mucha infiltración de grasa que es pura mantequilla, tierna, jugosa, de sabor intenso y textura agradable y con maduraciones en seco durante más de 40 días.
+Info chuletón de vaca Prémium Gallega
CHULETÓN DE VACA RUBIA GALLEGA
La carne rubia gallega es reconocida por los más prestigiosos chefs del mundo por su intenso sabor, textura y aroma. Con su maduración dry aged controlada, conseguimos una carne llena de matices únicos.
+Info chuletón de vaca Rubia Gallega
CHULETÓN DE VACA SIMMENTAL
Con un potente sabor, su característica principal es el gran equilibrio de jugosidad, sabor y ternura, convirtiéndola en un manjar para los amantes del clásico sabor a carne de vacuno mayor.
+Info chuletón de vaca Simmental
CHULETÓN DE TERNERA ANGUS
La ternera black angus es la carne selecta por excelencia. Proveniente de Aberdeen (Escocia), es muy apreciada por su color rojo vivo, su jugosidad, terneza e intensidad del sabor.
+Info chuletón de ternera Angus
CHULETÓN DE VACA RETINTA
Con una carne especialmente tierna que no posee un gran exceso de grasa de cobertura, esta raza está perfectamente adaptada al caluroso clima del sur de la península ibérica, consiguiendo una carne con un sabor potente y una grasa más nacarada o amarilla en las hembras, y por lo general, más marmoleado.
+Info chuletón de vaca Retinta
CHULETÓN DE TERNERA CHARRA
Estos animales criados en la dehesa, son alimentados como mínimo durante 5 meses con leche materna y recursos naturales de la zona, para conseguir una carne tierna, jugosa, de aroma delicado, sabor exquisito y con poca grasa.
+Info chuletón de ternera Charra
CHULETÓN DE VACA JERSEY
El ganado de la raza danesa de Jersey es de los más pequeños de entre todas las razas lecheras. De intensa coloración, su carne es de textura fina muy tierna y con un buen sabor, suave y sutil.
+Info chuletón de vaca Jersey
CHULETÓN DE VACA CACHENA
La vaca gallega de la raza cachena está considerada como la raza bovina más pequeña del mundo. Sus condiciones de vida al aire libre proporcionan una carne tierna y jugosa, con más presencia en boca que la criada de manera intensiva.
+Info chuletón de vaca Cachena
CHULETÓN DE VACA CHAROLESA
La vaca charolesa originaria de Francia destaca por su gran corpulencia y está considerada como una de las mejores razas productoras de carne por su infiltración y gran sabor.
+Info chuletón de vaca Charolesa
CHULETÓN DE BUEY VALLES DEL ESLA
Este buey de raza parda de montaña presenta una infiltración de grasa ideal, gracias a su pastoreo en libertad en la montaña de León, madurado el tiempo suficiente para alcanzar el punto ideal de suavidad y cremosidad, y con la textura y jugosidad que buscan los amantes de la buena carne.
+Info chuletón de buey Valles del Esla
CHULETÓN DE VACA WAGYU
Con una textura melosa que se derrite en la boca y su peculiar marmoleado, esta carne originaria de Japón posee una gran cantidad de grasa infiltrada en el músculo, lo que le da un sabor extraordinario y un estupendo aroma que no tienen otras carnes.
+Info chuletón de vaca Wagyu
