En De Cruz Morales seleccionamos el mejor chuletón de vaca rubia gallega para ti procedente de ganaderías familiares y siguiendo las pautas tradicionales de crianza.
La carne rubia gallega es reconocida por los más prestigiosos chefs del mundo por su intenso sabor, textura y aroma. Con su maduración dry aged controlada, conseguimos una carne llena de matices únicos, y por ello es una de las razas de vacuno más preciadas. ¡Pruébala y repetirás!
La raza de rubia gallega, que debe su nombre a su color de pelo, procede de vacas criadas en Galicia que son sacrificadas con unos 7-8 años de vida y pasan por un proceso de maduración en cámara de entre 30 y 60 días. No suele dar un grado de infiltración alto, pero aporta una capa de grasa exterior muy abundante recubriendo las piezas, especialmente el lomo, que ayuda a proteger los matices de la carne haciéndola por ello excelente para dicha maduración.
La vaca rubia gallega se cría en pequeñas explotaciones de tipo familiar y ligadas al medio rural siguiendo las pautas tradicionales de cebo. Al ser Galicia un región abundante en precipitaciones y de clima suave, el pastoreo se mantiene durante todo el año.
El chuletón de rubia gallega es la pieza estrella de la vaca. Su sabor profundo y textura firme la convierten en un manjar exquisito para los amantes de la carne y es reconocida por los más prestigiosos chefs del mundo.
La pieza del chuletón de rubia gallega proviene de la parte del lomo alto. Es una carne llena de matices de un color rojo púrpura, con poca infiltración de grasa, aroma intenso, tierna y con sabor fuerte.
Controlamos de forma exhaustiva todos los procesos de manera artesanal, para garantizar la seguridad y la calidad alimentaria, así como la trazabilidad que solo nuestros profesionales de reconocido prestigio en su oficio saben cuidar.
Para garantizar la terneza en todas nuestras piezas, dejamos reposar durante 10 días las piezas de ternera, las de novilla 21 días y la carne de vaca vieja entre 30 y 60 días en nuestras cámaras de maduración dry aged, en condiciones de temperatura y humedad controladas. La maduración garantiza un aroma único y concentra el sabor de la carne, convirtiendo el chuletón de rubia gallega madurado en una de las más exquisitas.
En nevera: Te recomendamos mantenerlo entre 0°C y 5°C. Consumo preferente: antes de 10 días.
En congelador: Si congelamos un buen chuletón de rubia gallega de más de un kilo puede durarnos en su estado óptimo hasta catorce meses, aunque lo aconsejable es tenerlo como máximo un año, siempre teniendo en cuenta que estas son duraciones máximas. Lo ideal es no conservarlo tanto tiempo para conseguir que el producto esté en su mejor estado.
Consejo: Es recomendable sacarlo del frigorífico entre 20 minutos y una hora antes de cocinarlo (dependerá del grosor del corte), para que se atempere y se cocine uniformemente. Si lo has congelado, sácalo al menos 24 horas antes de cocinarlo y deja que se descongele poco a poco en el frigorífico.
Importante: No laves la carne ya que agua es un vehículo perfecto para facilitar la expansión de los microorganismos y podría contaminar los alimentos. La mejor forma de higienizarla es el calor: cocínala siempre por encima de 65°C. Si quieres consumirla en crudo te aconsejamos congelarla previamente.
El chuletón es la pieza estrella de la vaca. Comer un buen chuletón es una experiencia para los sentidos, y la vaca rubia gallega es una de las mejores carnes que podemos encontrar en el mercado.
Podemos preparar el chuletón de rubia gallega de dos maneras: a la parrilla o a la plancha. Si lo hacemos en la plancha, esta debe de estar muy caliente. Si lo vas a hacer a la parrilla, debes intentar que coja temperatura por el centro.
Puedes prescindir del aceite, y aprovechar la grasa que contiene el chuletón de rubia gallega para engrasar la plancha y de esa forma evitar que se pegue, a la vez que potenciamos su sabor. Evita darle más de una vuelta a la carne.
Y por último, para condimentar tu chuletón de vaca rubia gallega, con un poco de sal y pimienta es suficiente.
Nuestro chuletones de rubia gallega, con su alta calidad y excelente sabor, no necesitan ninguna añadido para que los puedas disfrutar plenamente, pero si prefieres agregar algún condimento o guarnición (a parte de la sal y pimienta que te hemos comentado en el apartado anterior), aquí te ofrecemos algunas sugerencias:
SALSAS
Para los que sienten que no se puede comer una carne de rubia gallega sin una buena salsa, estas son las que mejor combinan:
Granos de pimienta: Prepárala con mantequilla, caldo de carne y nata para cocinar. Puedes escoger entre cualquiera de los tipos de pimienta que hay en el mercado (la negra, la blanca y la verde son las más conocidas, pero hay más) o prepararla con varias de ellas mezcladas.
Barbacoa: La clásica. Sus ingredientes incluyen salsa de tomate, especias, edulcorantes, miel, soja, vinagre…
Chimichurri: Salsa originaria de Argentina pero muy extendida en España, sus ingredientes principales son el ajo, perejil, aceite, ají, vinagre y sal. Puede contener más especias secas como orégano, tomillo, comino, pimentón, mostaza en polvo, etc. El punto picante se lo da el ají o la pimienta de Cayena, lo que hará que la salsa sea más suave o más fuerte.
Mantequilla saborizada: Crea tu propio sabor añadiendo los ingredientes que prefieras (chile, cilantro y lima, o rábano picante y cebollino) a una base de mantequilla elaborada con sal, pimienta, ajo y perejil.
Bearnaise: Salsa clásica francesa, se elabora con mantequilla y yema de huevo, condimentados con estragón y chalotas cocidas en vinagre o vino blanco.
Pesto: Aunque el más conocido es el pesto de albahaca para pastas, lo cierto es que podemos elaborarlo con otros ingredientes que combinen mejor con la carne, como el tomate, y una mezcla de berros, chile y avellanas.
GUARNICIONES
Si crees que tu plato no está completo sin una buena guarnición, acompaña tu chuletón de rubia gallega con estas sugerencias:
Patatas: clásico entre los clásicos. Las más típicas se fríen en sartén o freidora y se ofrecen crujientes. Pero también las podemos presentar en puré (añadiendo ajo, mostaza, rábano... quedarán deliciosas). Al horno también es otra opción, por si prefieres que no tengan tanta grasa. Algo más ligeras también son las batatas fritas: preséntalas en rodajas, y también las puedes hacer en el horno. Y por último, simplemente aliñándolas con aceite de oliva y vinagre, las puedes ofrecer como ensalada.
Champiñones: Acompañamiento típico también, los puedes preparar de varias formas, entre ellas: asados, con crema o endulzados.
Verduras al horno: Muchos dicen de ellas que son la guarnición perfecta: pimientos, berenjeas, judías verdes, calabaza, calabacín... añade las que más te gusten, salpimentar, un poco de aceite de oliva y al horno!
Macarrones con queso: Con añadir una pequeña ración al lado del chuletón es más que suficiente.
Ensalada de queso y cebollino: Se hace una ensalada con queso (más sabroso si es cheddar), y mostaza, y se añade condimento al gusto (sal, pimienta, ajo...)
Aros de cebolla: Sabrosos y crujientes, esta guarnición no es la más sofisticada, pero combina con cualquier carne y nos saca de un apuro.
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Nuestros clientes alaban, por encima de todo, la alta calidad de los productos. Les encanta el intenso sabor y aroma de nuestro chuletón de vaca rubia gallega. Saben que comprar en De Cruz Morales es sinónimo de garantía y que su compra, una vez en su mesa, será una experiencia para los sentidos. Nuestra amplia variedad de carnes y elaborados lo garantizan. Destacan también la rapidez y el servicio a domicilio con entrega en los plazos establecidos y la excelente relación calidad precio.
En De Cruz Morales ofrecemos continuamente ofertas y promociones de nuestras carnes más selectas y de nuestros elaborados de carne. Ahorra con nuestros productos. Adaptándonos a tus necesidades, siempre tenemos descuentos y ofertas en las mejores piezas de carnicería y preparados. ¡Echa un vistazo a nuestra web para estar al día y no perderte nuestra gran variedad de productos en promoción, escoge los que más te interesen y compra online a los mejores precios!
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Si has disfrutado con la experiencia de degustar un nuestro chuletón de vaca rubia gallega y te has quedado con ganas de más, puedes probar también cualquiera de las variedades favoritas de nuestros clientes:
CHULETÓN DE VACA FRISONA
La elevada producción de leche de esta raza, hace que engrase intramuscularmente y que le aporte finura a sus carnes, consiguiendo un corte tierno y jugoso.
+Info chuletón de vaca Frisona
CHULETÓN DE VACA PRÉMIUM GALLEGA
La carne de vaca prémium es de color rojo, con mucha infiltración de grasa que es pura mantequilla, tierna, jugosa, de sabor intenso y textura agradable y con maduraciones en seco durante más de 40 días.
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CHULETÓN DE VACA SIMMENTAL
Con un potente sabor, su característica principal es el gran equilibrio de jugosidad, sabor y ternura, convirtiéndola en un manjar para los amantes del clásico sabor a carne de vacuno mayor.
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CHULETÓN DE TERNERA ASTURIANA DE LOS VALLES
Con un alto porcentaje de carne y baja proporción de grasa, proviene de terneras jóvenes alimentadas en el entorno inmejorable de la Cordillera Cantábrica a base de pasto y leche para conseguir una carne tierna, jugosa y muy saludable..
+Info chuletón de ternera Asturiana de los Valles
CHULETÓN DE TERNERA ANGUS
La ternera black angus es la carne selecta por excelencia. Proveniente de Aberdeen (Escocia), es muy apreciada por su color rojo vivo, su jugosidad, terneza e intensidad del sabor.
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CHULETÓN DE VACA RETINTA
Con una carne especialmente tierna que no posee un gran exceso de grasa de cobertura, esta raza está perfectamente adaptada al caluroso clima del sur de la península ibérica, consiguiendo una carne con un sabor potente y una grasa más nacarada o amarilla en las hembras, y por lo general, más marmoleado.
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CHULETÓN DE TERNERA CHARRA
Estos animales criados en la dehesa, son alimentados como mínimo durante 5 meses con leche materna y recursos naturales de la zona, para conseguir una carne tierna, jugosa, de aroma delicado, sabor exquisito y con poca grasa.
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CHULETÓN DE VACA JERSEY
El ganado de la raza danesa de Jersey es de los más pequeños de entre todas las razas lecheras. De intensa coloración, su carne es de textura fina muy tierna y con un buen sabor, suave y sutil.
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CHULETÓN DE VACA CACHENA
La vaca gallega de la raza cachena está considerada como la raza bovina más pequeña del mundo. Sus condiciones de vida al aire libre proporcionan una carne tierna y jugosa, con más presencia en boca que la criada de manera intensiva.
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CHULETÓN DE VACA CHAROLESA
La vaca charolesa originaria de Francia destaca por su gran corpulencia y está considerada como una de las mejores razas productoras de carne por su infiltración y gran sabor.
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CHULETÓN DE BUEY VALLES DEL ESLA
Este buey de raza parda de montaña presenta una infiltración de grasa ideal, gracias a su pastoreo en libertad en la montaña de León, madurado el tiempo suficiente para alcanzar el punto ideal de suavidad y cremosidad, y con la textura y jugosidad que buscan los amantes de la buena carne.
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CHULETÓN DE VACA WAGYU
Con una textura melosa que se derrite en la boca y su peculiar marmoleado, esta carne originaria de Japón posee una gran cantidad de grasa infiltrada en el músculo, lo que le da un sabor extraordinario y un estupendo aroma que no tienen otras carnes.
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