Chuletón a domicilio
madurado Dry Aged
En De Cruz Morales seleccionamos los mejores chuletones para ti procedentes de ganaderías familiares y siguiendo las pautas tradicionales de crianza.
El chuletón de ternera es uno de los cortes más apreciados por los amantes de la carne.
Se encuentra encima del lomo alto o costillar del animal (vaca, ternera, buey, cerdo o cordero).
Presenta una mayor infiltración de grasa que oscila entre el 15 y el 20% de su total, con un aspecto marmóreo que la hace mucho más sabrosa y jugosa que otras piezas.
La carne del lomo alto es magra, tierna y melosa. Por su parte externa, el lomo está recubierto de una capa de tejido conjuntivo y grasa, y se puede presentar con hueso o sin él. La grasa infiltrada le da un valor añadido a la chuleta, chuletón o entrecot.
Los diferentes tipos de razas determinan el grado de infiltración de la carne, unas más que otras. Es importante que para la maduración del chuletón de ternera o buey presenten una buena infiltración de grasa intramuscular y una cobertura exterior también de grasa.
La maduración Dry Aged, la clave de la excelencia de nuestros chuletones de vaca o buey.
Para garantizar la terneza en todas nuestras piezas, dejamos reposar en nuestras cámaras de maduración dry aged en condiciones de temperatura y humedad controladas durante 10 días las piezas de ternera, las de novilla durante 21 días y la carne de vaca vieja entre 30 y 60 días.
La clave de la maduración para lograr un equilibrio y regularidad óptimos es que esta se haga de una manera muy lenta. Las fibras de la carne se rompen y el producto adquiere una mayor ternura y textura.
La maduración garantiza en nuestros chuletones de buey, ternera y vaca vieja un sabor intenso y un aroma único.
Carne de vacuno criado en ganaderías familiares y siguiendo las pautas de crianza locales.
Nuestros animales viven en pequeñas explotaciones familiares favoreciendo la economía rural local, preservando las tradiciones y respetando el medio ambiente, el bienestar animal y garantizando una calidad inmejorable.
El clima, el entorno natural donde crecen y una alimentación rica y variada aprovechando los recursos naturales de sus zonas de origen, hacen que nuestra carne de vacuno sea un deleite para los paladares más exquisitos.
Las vacas de nuestras ganaderías se han alimentado durante la mayor parte de su vida a base de leche materna y han vivido en libertad en un entorno natural envidiable.
Nuestros profesionales, de reconocido prestigio en su oficio, controlan todos los procesos de forma exhaustiva: la cría, el engorde, el tratamiento artesanal del producto, la seguridad y la calidad alimentaria, así como la trazabilidad.